Природа подарила нам множество фруктов, ягод и овощей, которые имеют огромную пищевую и целебную ценность для нашего организма. Одним из таких щедрых даров является чеснок.
Чеснок — вид многолетней травы, генетически близкой к луку, и относящейся к овощным культурам. Как овощ, он популярен во многих национальных кухнях, поскольку отличается острым, пряным вкусом и аппетитным ароматом. Родиной чеснока является часть Центральной Азии от восточного побережья Каспийского моря до Западного Китая, от севера Ирана, Афганистана и Пакистана до Туркменистана, Узбекистана, Таджикистана, Кыргызстана и Казахстана. Оттуда он распространился по всей Европе, а затем — и миру.
Полезные свойства чеснока
Полезные свойства чеснока связаны, прежде всего, с содержанием в нем эфирного масла аллицина, которое, собственно говоря, и придает ему специфический вкус и запах. Аллицин — мощный антиоксидант и стерилизующее средство, обладающее сокогонным, желчегонным и отхаркивающим действием. В этом овоще много и других биологически активных веществ, обладающих антивирусным, бактерицидным, фунгицидым и антифлогистическим действием. Например, в папирусах Древнего Египта встречаются рецепты жаропонижающих средств на основе чеснока. В современной фармацевтике из него изготавливают спиртовую настойку, которая улучшает перистальтику и секрецию пищеварительного тракта, поддерживает кишечную микрофлору на должном уровне и укрепляет иммунитет к ОРЗ и другим болезням. Чеснок и препараты из него назначают для купирования атонии и колитов кишечника, а также для профилактики пищевых отравлений и аутоинтоксикации, вызванной гниением в кишечнике.
Еще знаменитый микробиолог Луи Пастер выяснил, что чеснок убивает различные бактерии.
Как антибиотик, этот овощ успешно борется с:
-
бактериями, вызывающими брюшной тиф;
-
бациллой Леффлера, вызывающей дифтерию;
-
золотистым стафилококком;
-
простейшими протистами, вызывающими малярию;
-
сальмонеллой;
-
туберкулезной палочкой;
-
некоторыми грибками.
1. Исследования показали, что чесночные биодобавки помогают бороться с некоторыми вирусами. В частности, они в 3 раза повышают иммунитет организма к гриппу.
2. Чеснок снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего, а также понижает артериальное давление. Такое его свойство полезно для предотвращения образования холестериновых бляшек в аорте, а также развития атеросклероза, гипертонии, мигреней и отеков ног.
3. Аллицин, содержащийся в овоще, взаимодействует с эритроцитами, и в результате образуется сероводород, который снижает давление на стенки сосудов, то есть таким образом снижается давление кровотока, улучшается кровообращение и уменьшается нагрузка на сердечную мышцу. Благодаря такому свойству чеснок полезен для предотвращения или лечения таких сердечно-сосудистых заболеваний, как стенокардия и невроз сердца.
4. Аллицин также благотворно влияет на сосуды головного мозга, и в результате его регулярного употребления останавливается процесс ослабления памяти в старческом возрасте, и улучшается сон.
5. Чеснок — не только прекрасный антисептик, но отличное ранозаживляющее средство. Он эффективен в случаях долго не заживающих ран и язв. Обладая противовоспалительным действием, он также эффективен при остеохондрозах.
Польза чеснока для мужчин и женщин
Благодаря богатому содержанию в чесночных зубчиках микро- и макроэлементов, улучшающих кроветворение, ежедневное употребление в пищу этого овоща благотворно влияет на мужскую эрекцию, которая зависит от наполнения кровью пещеристых тел полового члена. Исследования показали, что у мужчин, регулярно употребляющих в пищу чеснок, эрекция длится гораздо дольше, чем у тех, кто потребляет его редко. Кроме того этот овощ улучшает выработку семенной жидкости и усиливает сексуальное желание. А еще регулярное поедание этого овоща снижает риск развития простатита и рака предстательной железы. У женщин чеснок также предотвращает развитие рака, в частности груди и матки. Поскольку овощ богат фолиевой кислотой, которая благотворно влияет на развитие плода, его рекомендуют включать в рацион беременных женщин, но не на поздних сроках и в переработанном виде. Чеснок также предотвращает развитие такого заболевания суставов как остеоартрит, которым чаще всего болеют женщины старше 50 лет. А еще чеснок можно использовать как косметическое средство, и мужчинам, и женщинам. Ведь маски из свежего чеснока или втирания сока в кожу головы способствуют укреплению корней волос и их лучшему росту. Благодаря желчегонным свойствам чеснока его рекомендуется есть с трудноперевариваемой и жирной пищей, а также при снижении веса тела.
Состав
Пищевая и целебная ценность чеснока предопределена богатейшим содержанием в нем микро- и макроэлементов.
Питательная ценность свежего чеснока (г/100 г продукта):
Содержание витаминов, в порядке убывания (мг/100 г продукта):
-
аскорбиновая кислота (С) — 32;
-
фолиевая кислота (B9) — 3;
-
пиридоксин (B6) — 1,3;
-
никотиновая кислота (B3) — 0,6;
-
пантотенат (B5) — 0,5
-
тиамин (B1) — 0,2;
-
рибофлавин (B2) — 0,1;
-
β-каротин (провитамин A) — 0,005.
Содержание микро- и макроэлементов, в порядке убывания (мг/100 г продукта):
-
калий (K) — 402;
-
кальций (Ca) — 182;
-
фосфор (P) 154;
-
магний (Mg) — 25;
-
натрий (Na) — 16;
-
марганец (Mn) — 1,7;
-
железо (Fe) — 1,6;
-
цинк (Zn) — 1,3;
-
медь (Cu) — 0,13;
-
йод (I) — 0,008;
-
кобальт (Co) — 0,007;
-
селен (Se) — 0,0015
Разумеется, все показатели — усредненные и во многом зависят от географических, геофизических и ботанических факторов.
Вред и противопоказания
Несмотря на огромную пользу, у чеснока имеются и противопоказания. От него стоит отказаться в следующих случаях:
-
индивидуальная непереносимость;
-
геморрой;
-
эпилепсия;
-
вирусный гепатит;
-
бронхиальная астма;
-
хронические заболевания почек (нефрит, гидронефроз и др.);
-
гастрит;
-
язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
-
заболевания печени;
-
желчнокаменная болезнь;
-
анемия;
-
тахикардия (учащенное сердцебиение);
-
сахарный диабет;
-
амилоидная дистрофия (нарушение белкового метаболизма);
-
системные заболевания соединительной ткани;
-
множественная миелома и др.
Норма потребления в день
Чеснок имеет также и количественные ограничения по употреблению, даже если нет никаких противопоказаний. Дневная безопасная нора не должна превышать 3-4 свежих зубчика.
В медицинской практике часто наблюдаются случаи, когда при поедании 6-7 зубчиков у пациентов возникают боли в желудке или изжога. Также зафиксированы случаи, когда пациенты съедали более 3 головок, и у них возникали метеоризм или диарея. А у одного пациента, съевшего 7 головок свежего овоща, возникло даже внутреннее кровотечение.
А вот чеснок, подвергшийся тепловой обработке, никаких количественных ограничений не имеет, за исключением лишнего веса. Ведь это самый калорийный овощ, он питательнее кукурузы и картофеля.
Чеснок — достаточно тяжелый продукт, и организм маленьких детей не готов к нему. Грудничкам его вообще нельзя давать. В свежем виде малышам он категорически противопоказан, а после тепловой обработки, в составе пюре и супов его можно добавлять в питание детям, начиная с 9 месяцев.
Суточная норма в этом возрасте — всего 1 зубчик. Свежий чеснок можно давать детям с 3 лет, и опять-таки не более 1 зубчика в день. Детям старше 10 лет уже можно 3-4 зубчика в день.
Как хранить чеснок
Традиционный метод хранения чеснока — это косички, подвешенные в кладовке или подвале. Чеснок должен храниться в сухом помещении, при температуре не выше +3 ºC, но не ниже -5 ºC.
Перед закладкой запаса нужно сделать следующее: прокалить на медленном огне в течение 1,5-2 часов пол-литра рафинированного растительного масла, остудить и добавить 12 капель спиртового раствора йода. Этим маслом смазать каждую головку, затем обсушить и только после этого закладывать на хранение.
Несколько способов хранения чеснока:
-
В деревянный ящик с множеством щелей или отверстий насыпьте тонкий слой соли и выложите на него чесночные головки. Присыпьте их солью, и так — до самого верха.
-
Разделенные зубчики плотно засыпьте в банку, залейте доверху растительным маслом и закройте марлей.
-
Уложите чесночные головки вперемешку с луковой шелухой в пакеты из плотной бумаги, в хлопчатобумажные мешочки или по старинке — в изношенные чулки.
-
Чесночные головки обмакните в жидкий парафин и дайте ему стечь.
-
Неочищенный чеснок закладывайте в банки, пересыпая каждый слой мукой, особенно верхний.
Соблюдая правила хранения, вы сможете сохранить запасы до самой весны.
